До посинения...

Каждая хозяйка и каждый школьник знают: крахмал, на который попал иод, синеет. Почему? Крахмал состоит из длинных полимерных молекул, построенных из фрагментов глюкозы: и закрученных по спирали так, что глюкозные шестиугольники образуют длинный цилиндрический канал. Молекулы иода 12 «забираются» в этот канал, превращаются в нем в линейные анионы, отрывающие от фрагментов глюкозы электроны и выстраивающиеся длинной цепочкой.
Так образуется соединение включения, называемое иногда «канальным» соединением, оно-то и имеет синюю окраску.